Seruit, Pindang, dan Kopi Robusta: Rasa Lampung Selatan yang Berpusat di Kalianda

Seruit, pindang, dan kopi robusta Lampung Selatan bertemu di Kalianda, ibu kota kabupaten di kaki Gunung Rajabasa dan tepi Teluk Lampung.

Pagi di Pasar Kalianda, Aroma Pindang dan Kopi

Pukul enam pagi, Pasar Kalianda belum sepenuhnya ramai, tetapi beberapa lapak sudah mengeluarkan uap dari panci besar. Pindang—ikan yang direbus dengan bumbu asam, garam, dan kadang kunyit—biasanya jadi menu pembuka hari. Di sisi lain pasar, kopi robusta diseduh kasar dalam gelas kecil, ditemani gorengan. Pembeli datang dari arah pasar, dari kawasan tepi Teluk Lampung, dan dari jalan menuju kaki Gunung Rajabasa.

Kalianda bukan kota besar. Ia ibu kota Kabupaten Lampung Selatan, pusat pemerintahan dan perekonomian sejak 1982. Letaknya di kaki Gunung Rajabasa dan memanjang di tepi pantai sepanjang Teluk Lampung. Dari pasar, orang bisa melihat perbukitan hijau di satu sisi dan laut di sisi lain. Kombinasi ini menjelaskan banyak hal soal dapur warganya: hasil laut segar bertemu hasil kebun dataran tinggi.

Nama Kalianda sendiri berasal dari kata Jawa kali (sungai) dan Lampung handak (putih). Cerita lisan soal sungai putih itu masih hidup di kalangan warga, meski wujud aslinya sudah berubah oleh pembangunan. Yang tersisa adalah kebiasaan: orang Kalianda akrab dengan air, baik dari sungai maupun dari laut.

Seruit: Ikan Bakar, Sambal, dan Tempoyak

Seruit adalah hidangan yang paling sering disebut kalau orang membicarakan kuliner Lampung. Bentuknya sederhana: ikan—biasanya ikan air tawar seperti patin, nila, atau ikan laut segar—dibakar atau digoreng, lalu disantap dengan sambal dan tempoyak, fermentasi durian yang berbau tajam dan berasa asam. Kadang ditambah lalapan dan nasi hangat.

Di Kalianda, seruit muncul di warung-warung makan sederhana, terutama yang dekat dengan pasar dan jalan utama. Harganya relatif terjangkau, tergantung jenis ikan yang dipilih. Ikan laut biasanya lebih mahal daripada ikan kolam. Tempoyak dibuat sendiri oleh warung atau dibeli dari pasar, dan rasanya bervariasi: ada yang lebih asam, ada yang lebih pekat duriannya.

Yang membuat seruit khas adalah cara makannya. Ikan tidak disajikan dengan saus berat, melainkan dibalur sambal dan ditemani tempoyak. Bagi pendatang, bau tempoyak bisa mengejutkan. Bagi warga Kalianda, justru itulah penandanya. Seruit bukan makanan upacara besar; ia makanan harian, makanan keluarga, makanan orang yang baru pulang dari laut atau dari kebun.

Kopi Robusta dari Lereng Rajabasa

Kopi robusta Lampung Selatan tumbuh di dataran tinggi sekitar Gunung Rajabasa. Robusta dikenal lebih pahit dan lebih kuat daripada arabika, dan di Kalianda ia diseduh dengan cara sederhana: kopi bubuk, air panas, gula secukupnya. Tidak ada upacara latte atau mesin espresso. Yang ada adalah warung kopi kecil, gelas kaca tebal, dan percakapan panjang.

Pagi di warung kopi Kalianda biasanya diisi pedagang, petani, dan pegawai yang mampir sebelum bekerja. Kopi robusta disajikan panas, kadang ditemani pisang goreng atau ubi. Bagi warga, kopi bukan sekadar minuman; ia alasan untuk duduk dan bertukar kabar. Harga secangkir kopi di warung-warung ini relatif murah, jauh di bawah harga kafe kota besar.

Robusta dari lereng Rajabasa juga dijual dalam bentuk bubuk kemasan di pasar dan toko oleh-oleh. Kualitasnya bervariasi, tergantung pengolahan dan tingkat sangrai. Yang jelas, kopi ini bagian dari ekonomi kecil Kalianda: petani, penyangrai rumahan, pedagang pasar, dan warung ikut serta dalam rantainya.

Rasa yang Berpusat di Kalianda

Seruit, pindang, dan kopi robusta bukan tiga hal yang terpisah. Ketiganya bertemu di meja makan dan warung Kalianda. Pindang untuk pagi yang cepat, seruit untuk makan siang bersama keluarga, kopi untuk percakapan yang tidak buru-buru. Semuanya berakar pada geografi Kalianda: laut di satu sisi, gunung di sisi lain, dan pasar sebagai titik temu.

Bagi pengunjung, cara paling jujur merasakan Kalianda adalah datang ke pasar pagi, memesan pindang, lalu duduk di warung kopi. Tidak perlu mencari restoran besar. Kuliner Kalianda hidup di tempat-tempat sederhana, di tangan pedagang yang sudah puluhan tahun berjualan. Datanglah dengan rasa ingin tahu, bukan dengan daftar ceklis. Kalianda tidak menyajikan dirinya secara berlebihan; ia menyajikan dirinya apa adanya, sepiring demi sepiring.

Video Terkait